更新时间: 2024-05-22
遂宁五粮液回收
浓香型白酒在进行酿造的过程当中讲究的是泥窖生香，在窖池的底部和四壁有一层厚厚的窖泥。正是因为这样的组成，让微生物的繁衍以及进行生命活动提供了有力的条件。不要小瞧这微生物，在粮食发酵的过程中它们意义重大。微生物将粮食谷物中的淀粉降解为糖，酵母菌等微生物则利用糖在无氧条件下进行发酵，将糖转化为酒精。同时在发酵过程中，会代谢产生一系列的风味物质，随蒸馏进入酒中，赋予白酒各种典型香味。了解这一点之后，“窖龄”的重要性便凸显出来了。因为微生物的繁衍富集需要一个过程，窖池连续使用时间越长，越有利于微生物的生长——窖龄越久，窖池的价值也越大。其实能够看出，窖龄的长短意味着微生物进行发酵的长短，一般来说，半年以上停止使用，微生物生长就会被抑制直至死去——只有窖龄不中断的窖池，才真正具有价值。这就是窖龄和浓香型白酒之间的关系
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